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小肠陈
    小肠陈,一个北京市民耳熟能详的名字,以经营北京地方特色卤煮小肠而著称。它起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,小肠陈制作的卤煮小肠以“肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘”而深得众多食客的喜爱。经过几代人多年的努力奋斗,不断创新发展,小肠陈已拥有六家连锁店 ,成为京城餐饮业独具特色的风味餐厅。小肠陈祖传四代制作卤煮小肠,距今已有一百多年的历史。
    卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。 据老辈人讲,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南下,曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨张东官揣度皇帝的口味,为乾隆爷精心设计并炖制出一道荤菜,乾隆食用后大加赞赏。张东官也因此随驾进京入了御膳房。这道新菜取名“苏造肉”,意为苏州大厨所制。此菜后来传入民间,为适应平民百姓食用,后人尝试着改用廉价的猪下水,特别是以猪肠为主要原料代替五花肉,其风味更加独特,由此“苏造肉”演变为“卤煮小肠”。卤煮小肠口味浓厚,且价位低廉,既解馋又充饥,颇受老百姓的喜爱。于是,陈氏父子在农闲季节卖起了这一吃食,此后传承至第三代陈玉田。陈玉田从小学艺,子承父业,把这卤煮小肠制作得更加地道了。

所属类别:北京小吃、卤煮火烧
特色推荐:卤煮火烧、焦熘肥肠、卤煮什锦火锅
地      址:朝阳区安定门外外馆斜街45号
电      话:64260208

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