有关牛肉的常用英语词汇

 admin   2021-07-28 21:44   138 人阅读  0 条评论
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走进讲英语国家的超市,如果你想买了一些新鲜的牛肉,最好事先了解一些相关牛肉的英语词汇。超市里的牛肉类分类很细,有时无法完全靠自己的眼睛或自己的经验来判断这些牛肉的部位。

牛肉(Beef)主要切割部位

一头牛的大致分割成15个部分:head (牛头), chuck ( 牛颈部及肩部 ), brisket (牛胸), fore shank ( 牛前腿 ),rib ( 眼肉, 肋眼排 ), plate (牛腹肉), short loin ( 前腰里脊肉 ), plank 牛后腹 , sirloin ( 牛外脊), tenderloin (牛里脊,top sirloin ( 上后腰脊), bottom sirloin 下后腰脊肉, rump 牛臀肉, round 牛后腿肉(靠近后臀)和 hind shank 牛后腿。

Basics of Beef Cuts(Photo Credit: thespruceeats.com)

有关牛肉的常用英语词汇

Beef Cuts (Screenshot Credit: bon appitit)

牛里脊/牛柳: Tenderloin
备注:腓力牛排( Filet Steak或者叫Filet Mignon) 取自 Tenderloin

牛外脊: Sirloin ( or strip loin ,在 Tenderloin 上方)
备注: 也称strip loin ,在Tenderloin 上方。 西冷牛排或莎朗牛排 (Sirloin)取自 Sirloin,仅次于Tenderloin,所以售价也较低于菲力牛排

上后腰脊,无骨沙朗: Top Sirloin
备注: top strip loin, 在 Tenderloin 下方, 肉质比 Sirloin 嫩

下后腰脊肉: bottom sirloin
备注:在 Top Sirloin 下方,是最大块的sirloin肉,肉质较硬

前腰里脊肉:Short Loin (肉质极嫩)
备注: 前要里脊肉:Short Loin 肉质极嫩,可以切出 T骨牛排 (T Bone )美式T骨牛排(porterhouse steak)

眼肉 :Rib eye
备注:这里Rib(肋骨)在牛身处于牛第5-13根肋骨之间的眼肉,肋眼排,肉眼排是整头牛油花最丰富的部位,也就是最美味的部位。可以做出 Rib Eye Steak ( 肋眼排 ),Short Rib (牛小排) 和 Tomahawk Steak (战斧牛排)。

上脑: Chuck
备注:Chuck 位于牛颈部及肩部,肌肉运动量相当大,肉质较硬,一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置,也适合涮火锅,价格便宜。Chuck部位可以做出Chuck Eye Steak,上脑牛排。

牛臀肉: Rump
备注:煎牛臀肉排Rump steak

牛后腿肉(靠近后臀):Round
备注:牛后腿肉主要是瘦肉,由于缺少脂肪,所不适合烧烤,更适合用慢炖,在汤汁中烹饪。

牛前胸:beef brisket
备注: 肉质极老 ,适合炭火烤来吃。

牛腹肉(牛腩肉):beef plate
备注:牛五花肉质较紧,适合炖着吃;内里一块肉又被称为Skirt Steak,适合烤来吃。

牛后腹(牛筋肉):beef flank
备注: 肉质略老 ,需要较长时间的烹饪。

牛前腿上部的肉:Fore Shank 牛腱

牛后腿上部的肉 :Hind Shank 牛腱


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