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白魁老号
    白魁老号的烧羊肉在旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。白魁老号创建于乾隆四十五年(1780),当时是在隆福寺的对面,叫东长顺,人们俗称作"白魁清真馆"。白魁老号的烧羊肉制做极为讲究,首先要用葱、姜、糖、酱等一般作料加水煮肉,开锅便停,把肉收紧,这叫"紧";接着用加香料的肉重煮,至熟为止,这叫"煮";然后把新汤加入老汤用文火把肉煨透,这叫"煨";最后用羊油把熟肉过油炸透,这叫"炸",是最后一道工序,也颇为关键。做好的烧羊肉皮脆肉嫩,红白相间,又脆又香,既好看又好吃。烧羊肉如此美味与配料极为有关。白魁老号用来烧汤的香料以大小茴香、桂皮为必备之物,此外还从中草药中拣取20多种香料;这些香料的使用按季节的不同配合气候变化加以增减,加入汤中。每年秋天收市以后,肉汤便放入大瓮中密封好,埋入地下,这样保证过冬不坏。这种汤便是老汤,第二年开市后取出来,加入新料称为新汤。新汤加老汤煨肉味道醇厚。

所属类别:北京小吃、烧羊肉
特色推荐:烧羊肉、炸松肉、烧肚饭
地      址:东城区隆福寺街1号
电      话:64060667

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