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“北京小吃”申報市級非遺

在取得西城非物質文化遺產身份之後，“北京小吃食俗”有望進一步申請成為市級非物質文化遺產。記者昨日從北京老字型大小協會獲悉，“北京小吃食俗”已正式啟動市級非遺申報，按照申遺需逐級提出的原則，最快年內，北京小吃食俗就將進入市級非物質文化遺產名錄。據瞭解，最終取得市級非遺身份的北京小吃，將從艾窩窩、豆餡燒餅、爆肚、茶湯等30種“群眾最喜愛的北京名小吃”中遴選而出。

北京老字型大小協會相關負責人介紹，“北京小吃食俗”啟動申遺始於3年前。2010年11月本報刊發了《北京市文史館員呼籲“北京小吃”申非遺》一文，反映了社會對於北京小吃申遺的希望，隨後北京老字型大小協會便啟動了申遺計畫。按照申遺需逐級提出的原則，其首先向西城區提起了非遺申請，並於去年正式通過。目前，“北京小吃食俗”正在市級申遺階段，成功之後，還將繼續申請成為國家級非物質文化遺產。

北京老字型大小協會會長姜俊賢表示，“北京小吃食俗”既不同於物質遺產，也不同于純正的文化遺產，而是介於兩者之間，因而此次進行申遺的“北京小吃食俗”是一種打包申請形式，包括小吃的製作技藝和民俗傳統兩類內容，民俗、製作技藝、品種口味等都囊括其中。

經過問卷調查、綜合分析，並依據有歷史傳統、有故事典故、製作技藝含量高、代表年節習俗、具有北京特色等多項標準，北京老字型大小協會從現存的205種北京小吃中，選出了首批30種“群眾最喜愛的北京名小吃”，而最終進入市級非遺申報的小吃品種就將從這30種小吃中遴選。

“北京小吃雖然歷史悠久、技藝精湛、種類繁多，但其傳承與保護一直非常困難。”北京老字型大小協會副會長張健表示，北京小吃較為分散，除了護國寺、錦芳等老字型大小外，多數經營企業都規模較小且為單一品種經營的形式。這種分散經營的形式，很難形成規模效益和品牌影響力。“此次採用‘打包申遺’的形式，不僅可以將各種北京小吃聚集在一起，形成規模效應，也能在北京小吃的經營者之間搭建起交流的平臺，並最終通過申遺的形式共同打造一個‘北京小吃’的品牌。”

對於老字型大小“打包申遺”，老字型大小專家劉滿來認為這將給北京小吃發展帶來新的契機，“老字型大小小吃企業應在經營方式、產品品類上進行更多的創新，更重視老字型大小背後蘊含的文化財富，在申遺的過程中讓吃‘小吃’變成吃‘文化’。”

30種北京小吃

　　艾窩窩、白水羊頭、爆肚、茶湯、炒肝、炒麻豆腐、褡褳火燒、豆腐腦、豆麵糕(驢打滾)、豆餡燒餅(蛤蟆吐蜜)、豆汁、咯餷盒、焦圈、煎灌腸、薑汁排叉、鹵煮火燒、蜜麻花、麵茶、乳酪、麒麟酥、饊子麻花、燒餅、燒麥、糖火燒、糖卷果、豌豆黃、杏仁豆腐、元宵、芸豆卷、炸三角。

2013年6月17日
來源：北京日報


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