小腸陳
小腸陳，一個北京市民耳熟能詳的名字，以經營北京地方特色鹵煮小腸而著稱。它起源于清朝乾隆年間，距今已有百年曆史，小腸陳制作的鹵煮小腸以“腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘”而深得衆多食客的喜愛。經過幾代人多年的努力奮鬥，不斷創新發展，小腸陳已擁有六家連鎖店 ，成爲京城餐飲業獨具特色的風味餐廳。小腸陳祖傳四代制作鹵煮小腸，距今已有一百多年的曆史。
鹵煮小腸是由清朝宮廷禦膳“蘇造肉”演變而來。 據老輩人講，乾隆45年（1780年）清高宗乾隆巡視南下，曾下榻于揚州安瀾官員陳元龍家中。陳府家廚張東官揣度皇帝的口味，爲乾隆爺精心設計並炖制出一道葷菜，乾隆食用後大加贊賞。張東官也因此隨駕進京入了禦膳房。這道新菜取名“蘇造肉”，意爲蘇州大廚所制。此菜後來傳入民間，爲適應平民百姓食用，後人嘗試著改用廉價的豬下水，特別是以豬腸爲主要原料代替五花肉，其風味更加獨特，由此“蘇造肉”演變爲“鹵煮小腸”。鹵煮小腸口味濃厚，且價位低廉，既解饞又充饑，頗受老百姓的喜愛。于是，陳氏父子在農閑季節賣起了這一吃食，此後傳承至第三代陳玉田。陳玉田從小學藝，子承父業，把這鹵煮小腸制作得更加地道了。
所屬類別：北京小吃、鹵煮火燒
特色推薦：鹵煮火燒、焦熘肥腸、鹵煮什錦火鍋
地 址：朝陽區安定門外外館斜街45號
電 話：64260208 |
