豐年灌腸
“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”——《故都食物百詠》
灌腸：灌腸原來是用腸衣塞肉末和澱粉，現在多用澱粉制成，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裏嫩，用竹簽紮著吃，頗顯特色。1955年的公私合營，把很多私人的小吃店收歸國有，老祖宗的手藝已不是自家同姓的傳人在延續著，而是工作在這裏的一批批師傅手把手地傳授給徒弟。這些異姓的毫無血緣關系的人卻擔負著傳承老北京傳統的重任。只是，對他們來說，這是一份養家糊口的工作，還是一份傳承文化的重任，沒有人知道。
所屬類別：北京小吃、炸灌腸
特色推薦：炸灌腸、門釘肉餅
地 址：東城區隆福寺168號
電 話：84015384 |
