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白魁老號
    白魁老號的燒羊肉在舊北京一直是燒羊肉行中最考究、最爲知名的了。白魁老號創建于乾隆四十五年(1780),當時是在隆福寺的對面,叫東長順,人們俗稱作"白魁清真館"。白魁老號的燒羊肉制做極爲講究,首先要用蔥、姜、糖、醬等一般作料加水煮肉,開鍋便停,把肉收緊,這叫"緊";接著用加香料的肉重煮,至熟爲止,這叫"煮";然後把新湯加入老湯用文火把肉煨透,這叫"煨";最後用羊油把熟肉過油炸透,這叫"炸",是最後一道工序,也頗爲關鍵。做好的燒羊肉皮脆肉嫩,紅白相間,又脆又香,既好看又好吃。燒羊肉如此美味與配料極爲有關。白魁老號用來燒湯的香料以大小茴香、桂皮爲必備之物,此外還從中草藥中揀取20多種香料;這些香料的使用按季節的不同配合氣候變化加以增減,加入湯中。每年秋天收市以後,肉湯便放入大甕中密封好,埋入地下,這樣保證過冬不壞。這種湯便是老湯,第二年開市後取出來,加入新料稱爲新湯。新湯加老湯煨肉味道醇厚。

所屬類別:北京小吃、燒羊肉
特色推薦:燒羊肉、炸松肉、燒肚飯
地      址:東城區隆福寺街1號
電      話:64060667

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